Der Frühling ist die beste Zeit, um frischen Spargel zu genießen. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, als leichte Salatvariation oder in einer herzhaften Quiche – Spargel ist vielseitig und lecker. Hier sind einige köstliche spargel pflanzen, die perfekt zur Frühlingssaison passen.
1. Klassischer weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
Ein echter Klassiker, der nie aus der Mode kommt!
Zutaten (für 2 Personen):
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Für die Sauce Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 125 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem großen Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Den Spargel ca. 10–15 Minuten garen.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft verrühren und im Wasserbad langsam die warme Butter unterrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel mit der Sauce Hollandaise servieren – dazu passen Kartoffeln und Schinken.
2. Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
Ein frisches, leichtes Frühlingsgericht!
Zutaten (für 2 Personen):
- 300 g grüner Spargel
- 100 g Erdbeeren
- 50 g Feta
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Balsamico
- Salz & Pfeffer
- Frische Minze
Zubereitung:
- Den grünen Spargel in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl 3–5 Minuten anbraten.
- Erdbeeren waschen und halbieren.
- Den Feta zerbröseln.
- Alles in einer Schüssel mischen, mit Honig, Balsamico, Salz & Pfeffer würzen und mit frischer Minze garnieren.
3. Spargel-Quiche mit Blätterteig
Perfekt für ein gemütliches Frühlingsessen oder ein Picknick!
Zutaten (für eine Quiche):
- 1 Rolle Blätterteig
- 300 g weißer oder grüner Spargel
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gruyère oder Parmesan)
- Salz, Pfeffer & Muskatnuss
Zubereitung:
- Den Spargel schälen (bei weißem Spargel) und in kleine Stücke schneiden.
- Den Blätterteig in eine Quicheform legen.
- Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Spargel und den Käse auf dem Blätterteig verteilen, dann die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
